Zutaten für 4 Personen: 

2 Hühnerkeulen

200g Cocobohnen

1/2 Bund Petersilie

1 rote Zwiebel

1 TL Senf

1/4 Gurke

100g Kirschtomaten

1/5 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe

100ml Olivenöl

1 Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 

Zuerst die Hühnerkeulen mit Thymian, Knoblauch, etwas Salz und einigen Pfefferkörnern vermischen und in einer Backform mit Öl bedecken. Anschließend bei 80 Grad etwa 2-3 Stunden im Ofen weich garen und das Fleisch danach vom Knochen zupfen.

Die Cocobohnen abtropfen lassen. Zwiebeln und Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Aus Senf, Zitronensaft, Öl und Salz eine Vinaigrette herstellen und diese mit den Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Gurken vermischen. Die Petersilie hacken und unterheben. Den Bohnensalat mit Hühnerfleisch anrichten.