Eine Minestrone ist eine äußerst vielseitige Suppe. Im Prinzip handelt es sich dabei um eine Auswahl an Gemüse, Bohnen und Nudeln. Das hier ist die ligurische Variante mit Borlotti-Bohnen. 4 Personen.

ZUTATEN

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Karotte, geputzt und gewürfelt

2 Selleriestangen, gehackt

100 g rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt

2–3 Knoblauchzehen, gehackt

150 g Zucchini, gewürfelt

400 g Tomatenstücke  (aus der Dose)

1,4 l Wasser oder Gemüsebrühe

400 g Borlotti-Bohnen  (aus der Dose), abgegossen und gespült

100 g sehr kleine Nudeln

100 g grüne Bohnen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

100 g Palmkohl

Salz und Pfeffer

ZUM SERVIEREN

4 EL Traditionelles Pesto

ZUBEREITUNG

Einen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hineingeben und etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Ganze golden ist. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Tomaten und Wasser oder Brühe dazugießen und ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Dann die Borlotti-Bohnen hinzufügen. Die Nudeln untermischen und 7 Minuten kochen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Die grünen Bohnen und den Palmkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Nach Geschmack würzen. Auf 4 Suppenteller verteilen und jeweils 1 EL Pesto hineinrühren.

Auszug aus "Skinny Pasta" von Julia Azzarello, erschienen im Thorbecke Verlag, 22 Euro.