Safrangnocchi mit Salbei und Parmaschinken

Zutaten:

300 g Hartweizengrieß

100 g Mehl + Mehl zum Ausrollen

ein Paar Safranfäden (oder eine Prise Safranpulver)

150 g Parmaschinken

300 g Tomaten

1/4 Bd. Salbei

50 g geriebener Parmesankäse 

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

etwas Basilikum

Den Safran in 125 ml warmes Wasser legen. Mehl und Hartweizengrieß, Salz und Safran vermischen und ca. 3–4 EL Wasser hineingeben, damit der Teig glatt und elastisch wird. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Streifen mit einem Durchmesser von 0,5 cm ausrollen, im Mehl wenden und in rautenförmige Stücke mit einer Länge von ca. 1 cm schneiden. Jedes Ende des Teigstück mit den Finger andrücken und die Enden knicken, damit es zylindrische Form bekommt. Einen Küchentuch mit Mehl bestreuen und die Gnocchi drauflegen, mit einem anderen zudecken und ruhen lassen.

In einen Topf 4 l Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Gnocchi in kochendes Wasser legen und 13–15 Min. kochen.

Die Tomaten für ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen und danach die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln und die Samen herausnehmen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Parmaschinken und Knoblauch klein und die Schalotten in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Parmaschinken und Knoblauch anbraten. Die Tomaten hinzufügen, danach die Sauce salzen und pfeffern und dünsten, bis die Masse dickflüssig wird.

Anrichten: Die fertigen Gnocchi in den Tellern verteilen, die Sauce daraufgeben, mit Parmesankäse und Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättern schmücken.