Frankfurt exklusiv, Dinner For Two

Der Blick über den Main in Richtung Sachsenhausen ist traumhaft, der Tisch schnörkellos eingedeckt, feine Details wie eine Minivase mit frischen Wiesenblumen kommen genauso gut zur Geltung wie das auf den Punkt arrangierte Menü. Kimberley Unser verarbeitet vorwiegend Produkte, die aus biodynamischer Erzeugung stammen. In der Küche betont und vollendet sie deren Aromen, konfrontiert den Gast aber auch gern mit kontrastierenden Komponenten. So etwa beim Kalbskopf mit Kartoffeln, Gurke und Senf, der durch Kalbsbries die beinahe zu anstrengende Übersteigerung erfährt. Versöhnlich stimmt Silvaner aus dem Weingut Zehnthof (0,1 l zu 11,50 EUR) - wie die gesamte Weinbegleitung, die man jedoch leider nur glasweise und nicht als Pauschale buchen kann. Es gibt - angesichts des überschaubaren Platzangebotes naheliegend - nur ein Menü in fünf Gängen zu 79 EUR, das ganz nah an der Saison und fernab molekularen Schnickschnacks zusammengestellt wird. Ein pochiertes Ei im (Löwenzahn-)nest mit Garnele und Avocado wirkt zunächst wie gehobene Bistroküche, ist aber ein exaktes Zusammenspiel frühlingshafter Aromen auf höchstem Niveau, was in noch stärkerem Maße für die quietschgrüne Gazpacho mit Büffelmozzarella, knackigem grünen Spargel und Olivenöl gilt: So schmeckt grün, und der 11er Muskateller aus der Steiermark kommt da sogar noch mit, verleiht dem Ganzen erst jenen zarten Blütenduft, den wir uns angesichts des schlechten Wetters so sehnlich herbeiwünschen. Eleganz und Intensität zugleich bietet auch der Hauptgang, Reh mit Gemüse und Rhabarber: Das zarte Fleisch wurde mit Liebstöckel derart gekonnt aromatisiert, dass das gern als "Maggikraut" diskreditierte Gewürz den gesamten Teller harmonisch vereint - das ist ganz große Kochkunst, die heute mit einem erdbeer(eis)-kuchen-zitronenseligen Finale ihren angemessenen Schlusspunkt findet. Es ist sonderbar: Man braucht tatsächlich eine Weile, um hinter den scheinbar verspielt wirkenden Kompositionen von Kimberley Unser eine beinahe transzendent wirkende Einheit zu erkennen.

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Küche: Frankfurt exklusiv,
Dinner For Two

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