Die Küche Mexikos hat außer Tacos, Enchiladas und Tortillas nichts zu bieten? Falsch! Der perfekte Beweis für die kulinarische Vielfalt des nordamerikanischen Landes erbringt die renommierte mexikanische Küchenchefin Margarita Carrillo Arronte. Auf rund 700 (!) Seiten beweist sie in „Mexiko – Das Kochbuch“, einer wahren Bibel der mexikanischen Cuisine, was ihr Heimatland an kreativen und außergewöhnlichen Gerichten vorzuweisen hat. Dabei geht sie natürlich auch auf die kulinarischen Besonderheiten der insgesamt 31 mexikanischen Regionen ein.

Das Kochbuch besticht durch seine aufwändige Aufmachung und schöne Farbfotos, die sowohl die Dörfer und Landschaften Mexikos als auch einige ausgewählte Gerichte zeigen. Alle Rezepte sind mit Angaben zur Zubereitungs- und Garzeit und mit Angaben zu den Regionen, in denen die Speisen üblicherweise auf den Tisch kommen, ausgestattet. Die Kapitel sind unterteilt nach Streetfood, Salate, Eierspeisen, Fisch, Fleisch und Gemüse, außerdem mexikanische Saucen, Reisgerichte und natürlich Desserts. Ein Glossar im Anhang erklärt die wichtigsten Begriffe von A wie Achiote-Paste über P wie Papalo zu Z wie Zuckerrohressig.

Unter den über 600 Rezepten finden sich beispielsweise die mit Hackfleisch und Nüssen gefüllte Paprika Chile en Nogada, ein Gericht, das traditionell um den 15. September, dem Unabhängigkeitstag Mexikos, serviert wird, da es in den Farben rot-weiß-grün an die mexikanische Flagge erinnert. Andere vielversprechende Speisen sind Hähnchen in Mandelsauce, typisch für die südmexikanische Region Oaxaca, für Vegetarier gibt es Zucchini mit Blütenfüllung, das hauptsächlich in der Hauptstadt und im Staat Michoacán serviert wird, oder das exotischen Guavenmousse als Nachspeise.

Seit 35 Jahren verwendet Chefköchin Margarita Carrillo Arronte all ihre Energie darauf, die mexikanische Küche weltweit bekannt zu machen. So hielt sie unter anderem schon Vorträge am Culinary Institute of America und dem Le Cordon Bleu in Paris. Sie hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht und ist regelmäßiger Gast beim mexikanischen Sender El Gourmet. Gemeinsam mit anderen Küchenchefs und Historikern engagierte sie sich über zehn Jahre lang dafür, dass die mexikanische Küche von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt würde – bis es im Jahre 2010 endlich soweit war. Carrillo Arronte lebt mit ihrer Familie in Mexiko-Stadt.

„Mexiko – Das Kochbuch“ von Margarita Carrillo Arronte ist 2015 im Phaidon by Edel Verlag erschienen und für 39,95 € im Buchhandel erhältlich.