Was kennzeichnet eine moderne Art zu essen? Die Anforderungen, die an Essen gestellt werden, steigen, sagt Anna Jones. Für die gelernte Köchin geht es nicht mehr allein um Geschmack, sondern um ein Gefühl der Zufriedenheit ohne Völlegefühl. In der heutigen Gesellschaft müsse Essen gesund und saisonal oder auch regional sein. Außerdem ist für Viele eine schnelle Zubereitung wichtig.

Seitdem sich Jones für eine vegetarische Ernährung entschieden hat, hat sich ihre Art zu kochen verändert. „Die Ernährungsbausteine, mit denen ich aufgewachsen bin, und die Regeln, die ich als Köchin gelernt hatte, funktionierten nicht mehr richtig“, sagt sie. Sie suchte nach neuen Möglichkeiten, Rezepten, Zutaten und Küchentechniken. Im Vordergrund ihrer Rezepte stehen nicht nur Leichtigkeit und Gesundheit, sondern auch Abwechslung und Geschmack. Ziel ihrer Kochanleitungen ist es, Genuss und einen positiven Effekt auf die Gesundheit zu vereinen. Ihre Bananen-Pancakes mit Blaubeeren und Pekannüssen sollen so süß sein, dass sie wie Nachtisch schmecken. Dabei bestehen sie ausschließlich aus vollwertigen Zutaten wie Haferflocken, Nüssen, Kokosmilch, Bananen und Heidelbeeren. Alten Kohlsorten verleiht Jones mit Rezepten wie „Zitronige Linsensuppe mit knusprigem Grünkohl“ ein neues Gewand. Viele der rund 200 Rezepte sind zwar vegan oder glutenfrei, allerdings sind sie nicht als solche gekennzeichnet. Im Index findet sich aber eine separate Übersicht. Außerdem gibt die Autorin in ihren Rezepten, an wie Eier oder Milchprodukte ersetzt werden können.

Äußerst hilfreich ist ihr Überblick über „die Außenseiter der Gemüsewelt“ und ihre Tipps rund um die richtige Zubereitung und passende Gewürze. Ebenso nützlich ist das von Jones zusammengestellte Baukastensystem, das am Beispiel Salat am einfachsten zu erläutern ist: Für die Köchin besteht ein guter Salat aus einer „gelungen Kombination aus Aromen, Konsistenzen und Farben“. Hierfür wählt sie zuerst eine Basis aus und fügt dann Schritt für Schritt eine „interessante Zutat“, „etwas mit Biss“, das „i-Tüpfelchen Frische“ und dann das „Dressing“ dazu. Eine Zutatenliste für jeden einzelnen Schritt stellt sie übersichtlich zusammen.

Der nachhaltige Umgang mit unserer Umwelt hört für die Autorin nicht beim Essen auf. Als erstes seiner Art nutzt Jones ein biologisch abbaubares Apfelpapier, hergestellt aus sogenannten Trestern, für ihr Kochbuch und zeigt damit eine Alternative zur „klassischen“ Produktion von Papier auf. Denn da in Industriegesellschaften mehr Papier verbraucht wird, als es unter sozial und ökologisch nachhaltigen Bedingungen produziert werden kann, wird das Ökosystem, in dem wir Leben, mehr und mehr geschädigt. „Ich bin absolut begeistert, dass mein Buch das erste sein wird, das auf Apfelpapier gedruckt wird. Ich liebe Äpfel, und die Tatsache, dass man aus ihren Resten Papier herstellen kann, ist nicht nur genial, sondern reduziert auch die Belastung unserer Umwelt“, sagt Anna Jones.

Anna Jones ist Köchin, Food-Stylistin und Autorin. Bevor sie sich selbstständig gemacht hat, arbeitete sie mehrere Jahre im Team von Jamie Oliver. Heute lebt und arbeitet sie in London. Ihr erstes Kochbuch nennt Jamie Oliver „ein einfach brillantes Buch – modern, clever, schön und voller köstlicher Rezepte“.

“A modern way to eat. Über 200 vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag“ von Anna Jones und übersetzt von Susanne Kammerer ist im Mosaik Verlag erschienen und für 19,99 Euro im Buchhandel erhältlich.