Schokolade mag eigentlich jeder, Schokoladenkuchen auch. Doch um ihn perfekt zuzubereiten, braucht es nicht nur ein gutes Rezept, sondern auch viel Wissen über die Wirkung der einzelnen Zutaten und ein paar kleine Tricks und Kniffe - am besten vom Biochemiker.

Das handliche Werk der passionierten Bäckerin Victoire Paluel-Marmont befasst sich einzig und allein mit der Kunst, Schokolade zu feinen Süßspeisen zu verarbeiten. Klingt erst mal nicht besonders ausgefallen, Schokoladen-Backbücher gibt es schließlich wie Sand am Meer. Doch die stammen eher selten von einer Biochemikerin, die sich auf Lebensmittel spezialisiert hat. Der Zugang, den sie zum Thema hat, ist neu und erfrischend: Backen ist für sie Maßarbeit. Um einen gute Kuchen herzustellen, muss man den Zubereitungsprozess und die Zutaten genau kennen.

Statt sich mit drolligen Kuchennamen und herziger Dekoration aufzuhalten, klärt die Autorin erst mal die Grundbegriffe: Wie unterscheiden sich Kuchentypen wie Coulant, Musseux, Fudge oder Schokoladenparfait in ihrer Rezeptur und Konsistenz? Was sind die Grundbestandteile von Schokoladenkuchen? Welche Wirkung haben Eigelb, Eiweiß, Zucker, Schokolade und Mehl auf den Teig? Und was passiert eigentlich mit diesen Zutaten, wenn sie vermischt werden und im Ofen landen?

Die Autorin gibt Tipps zur Wahl der Backform und erklärt, welchen Unterschied der Herd macht, mit dem man arbeitet. Außerdem wird erläutert, welche positiven Effekte der Verzehr von Schokolade auf den Körper hat. Das alles geschieht ganz ohne langweiliges Fachchinesisch oder erhobenen Zeigefinger: einfach, verständlich, spannend.

Insgesamt handelt es sich bei "Schokoladenkuchen" um ein Buch, das für Einsteiger genauso nützlich ist wie für routinierte Bäcker, die gern ihren Horizont erweitern möchten. Ganze 17 Rezepte für alle Schokoladenkuchen-Grundtypen bilden den Abschluss des Buches und lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Schokoladenkuchen von Victoire Paluel-Marmont ist im AT Verlag erschienen und kostet 12,90 Euro.