Für viele hört die Kenntnis von Wildkräutern bei Brennnessel, Gänseblümchen und Bärlauch auf, doch Usch von der Winden kennt sie alle. In ihrem Buch präsentiert die Gastronomin und bekannte Kräuterexpertin auf über 150 Seiten 32 ausführliche Pflanzenportraits, verbunden mit mehr als 100 Rezepten. Unterteilt in die Kategorien „Frühlingskräuter“, „Sommerkräuter“ und „Herbstkräuter“ zeigt von der Winden phantasievolle Kreationen rund um die fast vergessenen, schmackhaften Wildkräuter und verweist vorab in einem „Kleinen 1x1 des richtigen Sammelns & Verarbeitens“ auf die Grundlagen dieser Kunst. Dem übersichtlichen Kräuterkalender lassen sich zudem ganz einfach die besten Erntezeiten für die beschriebenen Blüten, Blätter und Wurzeln entnehmen.

Während manche der vorgestellten Kräuter zunächst wie Märchenfiguren klingen – Beinwell, Mädesüß, Vogelmiere, Bachbunge, Giersch, Quendel und Dost –, überzeugen die vorgestellten Rezepte auf den ersten Blick: Die Zubereitungsschritte sind verständlich formuliert, besonders beeindrucken die wunderschönen Fotos der fertigen Gerichte. Zwar bedarf das Sammeln der entsprechenden Gewächse in Feld, Wald und Wiese mit Sicherheit einer kleinen Expedition, doch spätestens der Genuss solch köstlicher Gerichte wie „Bachbunge-Crêpes mit Mozzarellacreme“, „Gebackenem Schafskäse mit Nusskruste auf Wicke-Löwenzahn-Bett“, „Verlorene Eier auf einem Bett aus Guter Heinrich“ oder „Liebesduo aus Spargel und Hopfen“ wird für die Strapazen entschädigen.

„Wildkräuter & Blüten“ von Usch von der Winden ist bei Edition Fackelträger erschienen und kostet 19,95 Euro.