In der marokkanischen Küche verschmelzen arabische, berberische, europäische und afrikanische Einflüsse miteinander. Am größten ist die kulinarische Vielfalt in Marrakesch – und genau diese lebhafte Metropole und ihre Köstlichkeiten stehen im Fokus des neuen Kochbuchs von Muriel Brunswig-Ibrahim.

Der Untertitel „Die echte marokkanische Küche“ macht es bereits klar: In diesem Kochbuch geht es nicht um fragile Koch-Konstruktionen. Im Mittelpunkt steht die Alltags-Küche, wie man sie auf den Märkten und in den Bistros der marokkanischen Metropole Marrakesch findet, darunter zum Beispiel Msemen, Blätterteig-Pfannkuchen, oder Kefta bil Bed, Hackfleichbällchen mit Ei in Tomatensauce. Das Beste daran: Man braucht keinen riesigen Gewürzschrank oder muss für jedes neue Rezept in den orientalischen Lebensmittelladen, sondern kommt dem, was man im regulären Supermarkt findet, schon recht weit.

Neben etliche Salaten, Pasteten, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten stehen natürlich auch die typischen Gerichten aus dem Tontopf, der Tajine, auf dem Programm. Die Schmorgerichte wie Tajine mit Rindfleisch und Stangensellerie oder karamellisierten Birnen brauchen zwar etwas länger im Ofen, gelingen dafür jedoch leicht und verströmen ein unverwechselbares Aroma. Keinen speziellen Topf braucht man hingegen für Seffa, mit Rosinen und Puderzucker gesüßter Couscous, der nach Belieben mit Orangenblütenwasser parfümiert werden kann.

Abgerundet werden die rund 70 Rezepte mit ansprechenden Bildern der Gerichte auf typischem Geschirr, dazwischen laden immer wieder Fotos vom Marktgeschehen in Marrakesch dazu ein, seine Gedanken in die Ferne schweifen zu lassen und die Leckereien vielleicht irgendwann einmal selbst vor Ort zu probieren.

The Taste of Marrakesh von Muriel Brunswig-Ibrahim ist in der Edition Fackelträger erschienen, hat 190 Seiten und kostet 19,99 Euro. 

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