Es gibt wohl kaum ein anderes Gemüse, dem man ein ganzes Buch widmen würde. Rettich? Nee. Grünkohl? Lieber nicht! Der Spargel ist und bleibt der König des Gemüses, kulinarisches Elfenbein, geschätzt vor allem für seinen feinen Geschmack. Mit verantwortlich für die Beliebtheit mag aber auch die zeitliche Begrenzung sein – die Erntezeit reicht nur von April bis zum 24. Juni, dann muss die Pflanze neue Kraft schöpfen und der Spargel-Fan beinahe ein ganzes Jahr ohne sein Lieblingsgericht auskommen.

Woher der Spargel kommt, welche Sorten es gibt und viele weitere Fakten rund um die weißen Stangen erfährt der Leser in einer kleinen Kulturgeschichte zu Anfang des Buches. Wussten Sie etwa, dass schon die Ägyptern Spargel mochten? In Deutschland wird er seit dem Mittelalter angebaut.

Den größtenTeil des Buches machen natürlich die Rezepte aus, und die haben es in sich, nicht nur dank den fröhlich strahlenden Bildern. Wie man das Gemüse als Vorspeise oder Finger Food inszeniert, zeigt etwa das erste Kapitel. Spargel-Mousse mit Blattspinat, Spargel-Frittata oder Spargel-Tartar mit Kapernsauce klingen nicht nur kreativ, sondern sind es auch, obwohl kaum exotische Zutaten verwendet werden. Im zweiten Kapitel kommen Suppen-Fans auf ihre Kosten. Ebenfalls gut gelungen ist das Salat-Kapitel (verführerisch: Spargelsalat mit Erdbeeren!), während sich das Kapitel mit den Hauptgerichten vor allem an die Klassiker hält; trotzdem gibt's hier einige Tipps für die etwas andere Sauce. Und schließlich werden etliche Kombinationsmöglichkeiten von Spargel Fleisch und Fisch vorgestellt. Insgesamt ein rundes Buch – mit genügend "Futter" für mehr als eine Spargelsaison.

"Spargel – Klassiker und neue Kreationen" ist im Naumann & Göbel Verlag erschienen und kostet 7,99 Euro.