Noch hängen Bäume und Sträucher voller süßer Früchte, doch allzu bald ist es damit vorbei. Wer auch im Winter nicht auf die Köstlichkeiten aus dem eigenen Garten verzichten will, kann nur eines tun: pflücken und einmachen!

Süße Konfitüren, eingekochte Früchte, Marmeladen und Gelees, Chutneys, Relishes, Fruchtpasten und Curds – die Möglichkeiten, Obst ins Glas zu bekommen, sind zahlreich. Alles, was man dazu braucht, sind große Töpfe, ein Zuckerthermometer, ein Trichter und zwei bis drei weitere Utensilien – und natürlich ein Kochbuch wie dieses. Hier dürften auch Einsteiger auf den Geschmack kommen: Im kompakten Einleitungsteil erfährt der Leser das Einmaleins des Einmachens und Lagerns, dann geht’s auch bereits los mit dem Köcheln, Rühren und Abschöpfen.

Eine Kostprobe der über 100 Rezepte gefällig? Altbekanntes wie Schwarzkirsch- und Aprikosen-Konfitüre ist ebenso vertreten wie besondere Schmankerl, zum Beispiel Konfitüre aus tiefgefrorenen Beeren und Limetten-Pickle. Auch Exotisches ist dabei: Mit Chow Chow oder Apfel-Dattel-Pekanuss-Chutney als Gastgeschenk lassen sich Maßstäbe setzen. Und dass die selbst hergestellten Frucht-Leckereien zu schade sind, um sie nur aufs Brot zu streichen, beweisen die Kochanleitungen für Frühlingsrollen mit Plaumensoße, Käsecrêpes mit Tomaten-Relish oder Hähnchen in scharfer Limettenmarmeladensoße.

Sehr gut gelungen ist die ausführliche und verständliche Schilderung der Zubereitung. Bei einigen der Rezepte werden lediglich zwei verschiedene Zutaten benötigt, die Beschreibung füllt jedoch die komplette Seite und geht auch auf Eventualitäten ein, sodass eigentlich nichts mehr schiefgehen kann. Und falls die Konfitüre trotzdem mal zu flüssig bleibt oder die Fruchtstücke einfach nicht weich werden wollen, hilft erneut das Vorwort mit einer Liste der beliebtesten Fehler und wie man sie vermeiden kann. 

„Konfitüren, Chutneys & Gelees“ ist im Jan Thorbecke Verlag erschienen und kostet 19,90 Euro.