Den Lenz ins Haus holen wird mit dem neuen Buch von Claudia Seifert ganz einfach. Insgesamt 80 vielfältige Rezepte – in Kapitel mit etwas bemüht erscheinenden Namen wie „Blütenzart“, „Delikat Grün“ oder „Märzenfrisch“ unterteilt – zeigen, wie reich die Tafel im Frühling gedeckt ist. Zugegeben: Auf den Tisch kommt nicht nur Regionales, sondern durchaus auch mal Mango, Limette, Chili oder Mandeln. Aber zusätzlich werden auch immer frische Kräuter verwendet, darunter alte, neu entdeckte Zutaten wie Sauerampfer, Giersch oder Spitzwegerich. Gekonnt kombiniert Seifert Kartoffeln, Morcheln, Vogelmiere und Pistazien zu einer köstlichen Pizza, dann wickelt sie Schafskäse, Cous Cous und Pinienkerne in Lindenblätter ein oder legt Löwenzahnsalat und ein pochiertes Ei auf einen Kichererbsenfladen. Und haben Sie schon einmal Gänseblümchenbutter probiert? Sollten Sie!

Wie man bereits dieser kurzen Aufzählung entnehmen kann, sind die meisten Rezepte rein vegetarisch. Doch gibt es auch Ausnahmen, die allesamt im Kapitel „Frühling satt“ zu finden sind: Schnell gemacht ist etwa der Wildlachs in Mandelkruste auf Kartoffel-Avocado-Püree mit Kapern-Radieschen-Butter, etwas aufwendiger dürfte der Zitronenfisch mit Kartoffel-Oliven-Püree und Wildkräuter-Salsa-verde sein. Unter dem Namen „Mailecker“ kommen schließlich auch die Naschkatzen auf ihre Kosten, und darunter vor allem jene, die Rhabarber und Erdbeeren mögen. Und unter „Süffisant“ gibt’s schließlich Flüssiges – obwohl das Kapitel kurz ist, reicht das Spektrum von Wildkräuter-Lassi bis hin zu Prosecco mit Fliedersirup.

Gestalterisch kommt das Buch höchst aufgeräumt daher. Die Food-Fotos von Sabine Hans geben gekonnt die luftige und leichte Stimmung des Frühlings wieder, viel Weiß, viel Grün, ein Farbtupfer hier und da – so macht das Blättern Spaß!

„Frische Frühlingsküche“ ist im AT Verlag erschienen und kostet 24,80 Euro.