Zutaten für 4 Personen:

200g Pankomehl

1 Ei

2-3 EL Trüffelbutter

Salz / Pfeffer

2 Steinbeißerfilets

6 Tomaten

1 Bund Schnittlauch

200 g Polenta

2 Vanilleschoten

400 ml Brühe

200g Polenta

50 ml Sahne

Zubereitung:

Die Steinbeißerfilets entgräten, in 4 gleichgroße Stücke schneiden und beiseite legen.

Pankomehl mit Ei und Trüffelbutter vermengen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Kruste auf der Oberseite des Steinbeißerfilets  verstreichen.

Die Steinbeißerfilets auf ein eingefettetes Backblech legen und bei 175° C etwa acht Minuten schieben.

Bei Bedarf die Garzeit auf 2 Minuten verlängern und den Ofen auf 180° C heizen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine  Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Streifen schneiden. Die Tomatenwürfel mit etwas Olivenöl anschwitzen, vom Herd nehmen und den Schnittlauch dazu geben.

Die Brühe in einen Topf mit der ausgekratzen Vanilleschoten und dem Mark zum Kochen bringen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta zur gewünschten Cremigkeit kochen (etwa 20-30 Minuten)

Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Steinbeißerfilet unter der Trüffelkruste an Vanillepolenta mit Tomaten-Concassé auf einem Teller anrichten und servieren. 

Wir wünschen Guten Appetit!