Sie brauchen:

8 Riesengarnelen

2 mittelgroße Fenchelknollen

2 Blutorangen

Eine halbe rote Zwiebel

50 ml Orangensaft

Ein halbes Eigelb

Pistazien

1 Zitrone

Olivenöl

Weißweinessig

Ein paar Prisen Pfeffer und Salz

Etwas Dill

Zunächst putzen Sie den Fenchel und schneiden ihn in dünne Scheiben. Nun schälen Sie die Blutorangen und häuten und schneiden die Stücke dann zu kleinen Filets. Geben Sie beides zusammen in eine Stahl- oder Kunststoffschüssel.

Dann waschen Sie die Riesengarnelen zunächst gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend schneiden Sie die Krustentiere in der Mitte längs auf und machen sie gründlich sauber, dabei unbedingt den Darm entfernen. Geben Sie jetzt etwas Olivenöl in Ihre Pfanne und braten Sie die Garnelen dann etwa 5 Minuten lang bei nicht zu starker Hitze.

Währenddessen (oder wenn Ihnen das zu hektisch wird auch gern danach) mixen Sie den Orangensaft, das halbe Eigelb, etwas Olivenöl und eine Prise Salz mit dem Zauberstab zu einer mayonnaiseartigen Emulsion. Achtung: Jetzt ist spätestens Zeit, die Garnelen aus der Pfanne zu nehmen und beiseite auf einen Teller zu legen!

Dann schlagen Sie mit der Gabel in einer kleinen Schüssel aus Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Weißweinessig eine Vinaigrette und heben diese unter den Salat aus Fenchel und Orangenfilets. Schälen Sie nun noch die rote Zwiebel und schneiden Sie diese in sehr feine Streifen quer zur Struktur. Anschließend verteilen Sie den Salat auf Teller, richten obenauf die Garnelen an, beträufeln diese mit ein wenig von der Orangenemulsion, verteilen schließlich nach Belieben Pistazien und die feinen Streifen der roten Zwiebel, garnieren behutsam mit ein paar Dillspitzen und schämen sich nicht, das Ganze auch noch dezent zu pfeffern – so schmeckt Sizilien!

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