Melonenkaltschale mit Basilikumsorbet

Zutaten:

50 ml Limetten oder Zitronensaft

50 g Traubenzucker

60 g Zucker

30 g Basilikumblätter

50 g entkernte rote Spitzpaprika

200 g Honigmelone

500 ml süßer Weißwein

½ TL Chili

75 g Zucker

1 Prise Salz

3 Bl. Gelatine

350 ml Wasser mit Limettensaft, Traubenzucker und Zucker aufkochen. Auf etwa 40 °C abkühlen lassen und anschliessend mit den Basilikumblättern fein mixen. Durch ein Sieb passieren und die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Die Spitzpaprika mit den Melonen sowie Chili, Weißwein, Zucker und Salz 6 Minuten köcheln lassen. Dann für ca. 2 Stunden ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren und dann 750 ml abmessen. Die Gelatine in den noch warmen Fond einrühren. Danach kühl stellen, bis das Dessert serviert wird.

Anrichten: Die gelierte Gazpacho auf tiefe Teller verteilen. Das Sorbet in die Mitte geben und mit ein paar Würfeln von der Wassermelone garnieren.