Zutaten:

4 Maispoularden

1 EL Butterschmalz

je 2 Zweige Rosmarin, Thymian

1 Knoblauchzehe

4 große Fleischtomaten

Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone

1 Pack. Tagliatelle

500 g Babyspinat

2 Schalotten

20 g Butter

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Maispoularden mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite in Butterschmalz scharf anbraten und anschließend im Ofen bei 130 °C ca. 15 Minuten garen.

Die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Dann auf ein Backblech legen und mit Zitronen- und Orangenabrieb, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 60 Minuten trocknen.

Tagliatelle in siedendem Salzwasser kochen und anschliessend die Nudeln abgiessen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den gewaschenen Spinat dazugeben und in der Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln mischen.

Wenn alles fertig ist, anrichten und mit Rosmarin Zweigen garnieren.