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Rezepte
Kalbsrückensteaks unter der Tomatenkruste mit Ratatouille und Tomaten-Kartoffel Tortilla
Foto: Dirk Ostermeier
Dirk Ostermeier
MIt diesem mediterranen Gericht wird Urlaubsflair in die Küche zaubert - bei diesem Mahl werden Urlaubsgefühle geweckt!

Zutaten für 4 Personen:


 


480 - 500 g Kalbsrücken


Öl


60 g getrocknete Tomaten


100 g Butter


80 g Paniermehl


2 Eigelb


Salz, Pfeffer


2 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)


1 Stk. Zucchini


1 Stk. Aubergine


je 1 Stk. gelbe und rote Paprika


20 g Tomatenmark


3 Stängel Rosmarin


3 Stängel Thymian


Knoblauch


300 g Kartoffel


8 Stk. Eier


100 ml Sahne


4 Stk. Tomaten


1/4 Bund Schnittlauch


Salz, Pfeffer


 


Den Kalbsrücken parieren (Fleisch von Sehnen und Häuten befreien)  und in vier gleiche Steaks schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten.


Die getrocknete Tomaten fein hacken, mit der Butter, Paniermehl, Eigelb, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse gleichmäßig auf den Kalbssteaks verteilen und diese in den vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 3-4 Minuten bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.


Das Gemüse waschen, putzen und die Zwiebeln schälen. Alles in feine Würfeln schneiden und in einem Topf, beginnend mit der Aubergine, dann die Zwiebeln und Paprika, zum Schluss die Zucchini, anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und kurz mit rösten, mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.



Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und kurz an blanchieren. Die Tomaten vierteln und entkernen, dann in feine Würfeln schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.
Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, die leicht gegarten Kartoffeln, Tomaten und Schnittlauch mit der Masse verrühren und in einer Auflaufform mit Backpapier bei 180°C etwa 15-20 Minuten ausbacken.


Nach Geschmack anrichten und mit Rosmarin ider Thymian dekorieren.

Mehr Infos und Buchung hier.
 
6. August 2012
Die Genussakademie
 
 
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