Sie brauchen:

125 Gramm Blaubeeren

125 Gramm Heidelbeeren

125 Gramm Himbeeren

150 Gramm Kokosmark (das von Boiron ist gut)

200 Gramm Waldfrüchte (TK)

2 Zitronen

100 Gramm griechischer Joghurt

200 ml Vollmilch

200 Gramm Butter

1 Blatt Filoteig

40 Gramm Mehl

30 Gramm Puderzucker

70 Gramm Rohrzucker

160 Gramm weißer Zucker

5 Gramm Gellan

3 Eier

4 Eigelb

120 Gramm Zartbitter-Kuvertüre

50 Gramm geschälte Pistazien

3 Vanilleschoten

4 Gramm Agar-Agar

Salz

Los geht’s mit dem Eis: 2 Vanilleschoten auskratzen und das Mark gut mit einem Teil des Rohrzuckers vermengen. Die ausgekratzten Schoten mit Milch und Kokosmark aufkochen, dann das Eigelb mit dem Zucker-Vanille-Gemisch vermengen und die Flüssigkeit hinzufügen. Die Masse unter ständigem Rühren (!) auf 83 Grad erhitzen, durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und schließlich in die Eismaschine geben.

Dann bringen Sie die TK-Waldfrüchte mit dem weißen Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen und montieren anschließend mit Agar-Agar und Gellan. Schmecken Sie mit dem Saft der Zitrone ab, passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb, streichen sie diese dann auf ein Blech und lassen sie die Masse abkühlen. Ist das Gellan fest, bitte nochmals mixen, die frischen Früchte für die Deko zum Schluss aufheben.

Der Griechische Joghurt ist kein Problem: Einfach mit weißem Zucker und Zitronensaft abschmecken – fertig. Nun klären Sie etwas von der Butter, hacken die Pistazien, streichen den Filoteig mit der geklärten Butter ein und bestreuen ihn mit den Pistazien und dem Puderzucker. Dann schneiden Sie den Teig in Streifen, wickeln diese um ein Rohr und frittieren die Rollen in einer Fritteuse knusprig. Dann auskühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Waldfruchtmasse füllen.

Schmelzen Sie jetzt die restliche Butter zusammen mit der Kouvertüre, dann lassen sie die Masse leicht abkühlen und schlagen währenddessen die Eier und den Zucker zusammen schaumig, um den Schaum dann behutsam unter die geschmolzene Schokolade zu rühren und schließlich das Mehl unterzuheben. Hinein damit in gebutterte Förmchen und im Ofen bei 175 Grad 12 Minuten garen. Schließlich richten Sie alles zusammen hübsch auf Tellern an, garnieren mit den frischen Beeren und servieren diesen fruchtig-süßen Traum!

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