Sie brauchen:

4 Doradenfilets

500 Gramm Auberginen

200 Gramm Kirschtomaten

200 Gramm roten Reis aus der Camargue

50 ml Noilly Prat

200 ml Fischfond

100 ml Sahne

1 Esslöffel Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Basilikum

1 Stängel Thymian

Eine viertel Zitrone

20 Gramm Butter

4 Esslöffel Olivenöl

Pflanzenöl

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zunächst schneiden Sie die Schalotte, würfeln sie grob, das Gleiche passiert mit dem Knoblauch. Dann schneiden Sie die Auberginen in etwa 2 Zentimeter große Würfel, rösten diese zunächst ohne Öl in einer Pfanne an, geben erst dann erst 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten kurz weiter. Dann den Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, wiederum kurz weiterbraten und schließlich das Ganze zur Seite stellen. Nun die Kirschtomaten mit dem restlichen Olivenöl, dem Thymian und etwas Salz vermischen und 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Währenddessen kochen Sie den Reis nach Packungsanleitung gar – manche Reissorten aus der Camargue müssen vorher länger eingeweicht werden, bitte gut lesen, was auf der Packung steht! Schließlich vermischen Sie den fertigen Reis mit den Tomaten und den Auberginenwürfeln.

Für die Sauce schwitzen Sie die Schalottenwürfel in 10 Gramm Butter an, löschen mit Noilly Prat ab und kochen ihn zu zwei Dritteln ein. Dann füllen Sie mit dem Fond auf und kochen nochmals auf die Hälfte ein. Nun die Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnell noch die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, dann geht’s an die Filets:

Die Doradenfilets salzen und in etwas Pflanzenöl auf der Haut knusprig braten, dann wenden, die Hitze reduzieren (!) und in 10 Gramm schäumender Butter zusammen mit dem Thymianzweig kurz weiterbraten. Dann verteilen Sie den Reis auf die Teller, bestreuen ihn mit dem Basilikum und servieren zusammen mit den Filets und der Sauce – ein kulinarischer Gruß aus Frankreichs sonnigem Süden!

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