Zutaten für 4 Personen

2 weibliche Barberieentenbrüste

1 Bd. Thymian

3 EL Honig

50 g Zucker

200 ml Portwein

Salz, Pfeffer

Lorbeer

12 reife Feigen

200 ml Wasser

100 g Polenta

50 g Butter

1 Bd. Rosmarin

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Die Entenbrüste mit einem scharfen Messer zelestieren und von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann langsam in einer Pfanne anbraten, mit der Hautseite zuerst, ohne die Zugabe von Öl oder Fett. Dann in den, auf 150 °C, vorgeheizten Backofen schieben und auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C garen. Jetzt die Brüste mit einem Gemisch aus Honig und Thymian bestreichen und unter dem Grill weiter garen lassen bis auf 54 °C Kerntemperatur. Danach sollte die Brust für 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Die Feigen unten über kreuz einritzten und in den Portwein geben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Dann einmal aufkochen lassen und weitere fünf Minuten mit Deckel am Herdrand ziehen lassen. Anschließend die Feigen aus dem Sud nehmen, diesen bis auf ein drittel einkochen lassen und abbinden. Wer möchte kann zur geschmacklichen Abrundung noch ein Stück Butter unterziehen.

Das Wasser aufkochen und den Polentagries unterrühren, ebenso die Butter, Knoblauch und Rosmarin. Alles zusammen einmal aufstoßen lassen bis der Gries anzieht, anschließend auf ein Blech geben und gleichmäßig verteilen. Wenn die Polenta abgekühlt ist mit Hilfe eines runden Ausstechers Monde ausstechen und diese mit Parmesan bestreuen. Dann unter einem Grill überbacken.