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Rezepte
Riesengarnelen auf Fenchel-Orangenconfit mit Oliven
Dirk Ostermeier
Fenchel und Garnelen in Kombination läuten den Herbst ein. Und wenn man mal aus dem Fenster schaut, dann kündigt er sich langsam aber sicher - auch wenn noch mit Sonnenschein - an.
Zutaten:
400 g Riesengarnelen
2 Orangen
300 g Fenchel
3 rote Zwiebeln
100 g Schwarze Oliven (entkernt)
100 ml Orangensaft
20 ml Noilly Prat
10 g Currypulver
1/4 Bund Dill
1 TL Fenchelsaat
1 Knoblauchzehe
400 g Riesengarnelen
2 Orangen
300 g Fenchel
3 rote Zwiebeln
100 g Schwarze Oliven (entkernt)
100 ml Orangensaft
20 ml Noilly Prat
10 g Currypulver
1/4 Bund Dill
1 TL Fenchelsaat
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Orangen filetieren. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Oliven hacken. Dill fein schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Fenchel mit Fenchelsamen und Curry in Olivenöl anbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Mit Orangensaft aufgießen, die Orangenfilets zugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fenchel herausnehmen und die Flüssigkeit auf ¼ einkochen. Fenchel mit Oliven und Zwiebeln in den reduzierten Sud vermischen. Garnelen in Olivenöl und Butter mit der Knoblauchzehe und etwas Salz braten. Das Fenchelconfit auf vier Teller verteilen. Die Garnelen darauf anrichten und mit Dill bestreuen.
Fenchel mit Fenchelsamen und Curry in Olivenöl anbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Mit Orangensaft aufgießen, die Orangenfilets zugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fenchel herausnehmen und die Flüssigkeit auf ¼ einkochen. Fenchel mit Oliven und Zwiebeln in den reduzierten Sud vermischen. Garnelen in Olivenöl und Butter mit der Knoblauchzehe und etwas Salz braten. Das Fenchelconfit auf vier Teller verteilen. Die Garnelen darauf anrichten und mit Dill bestreuen.
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21. September 2015
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