Zutaten für 4 Personen:

1 Quitte

Zitronensaft

1 Vanilleschote

250 ml Apfelsaft

450 ml Milch

125 ml Sahne

70 g Zucker

Ahornsirup

300 g Magerquark

50 g Crème fraîche

1 EL Speisestärke

1 Ei

Zitronenabrieb

1 Prise Salz

80 g Mehl

Rum

25 g Rosinen

2 EL Semmelbrösel

40 g Butter

Zubereitung

Die Quitte heiß abwaschen und die pelzige Oberfläche abreiben. Das Kerngehäuse entfernen und die Quitte in feine Streifen, Scheiben oder Würfel schneiden. Die Quittenstreifen dann mit Zitronensaft beträufeln, damit die Frucht nicht oxidiert. In einem Topf Butter schmelzen lassen und die Quitte und eine aufgeschnittene Vanilleschote hinzugeben. 2-3 Minuten dünsten lassen und mit 250 ml Apfelsaft ablöschen, zugedeckt dann für 30-40 Minuten schwach kochen lassen. Milch, Sahne, 40 g Zucker und Ahornsirup hinzugeben. Nun die Vanilleschote entnehmen, das Ganze mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den abgehangenen Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft, Crème fraiche und Stärke verrühren. Nun das Ei trennen und das Eigelb mit der Butter und 20 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse geben. Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben. Die Rosinen in Rum einweichen, in feine Würfel schneiden und in die luftige Masse geben. Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Strudelteig darauf ausrollen. Jetzt die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und mithilfe des Küchentuchs den Strudel einrollen. Die Enden gut andrücken und auf Blech mit Backpapier legen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und bei 180 °C im Rohr für ca. 30 Minuten goldbraun backen.