Zutaten für 4 Personen: 

200 g Feldsalat

60 ml Apfelessig

200 ml Rapsöl 

60 ml Kürbiskernöl

Pfeffer

Salz

Zucker

800 g Kartoffeln

50 g Butter

1/4 Bund Petersilie

8 Kalbsschnitzel 

200 g Bacon

2 Eier

200 g Semmelbrösel

300 g Butterschmalz

100 g Wiener Griessler

1 Zitrone

150 g Preiselbeeren

60 ml Kalbsbrühe



Zubereitung: 

Zuerst aus Essig, Öl, Brühe mit Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade zubereiten. Den Feldsalat putzen und gut waschen damit es später beim Essen nicht “knirscht”.

Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln gar kochen. Dann ausdampfen lassen und in Butter mit frisch gehackter Petersilie schwenken.

Den Speck in Streifen schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Auf ein Sieb oder Küchenpapier geben und noch warm über den Feldsalat und die Kartoffeln geben. 

Von der Kalbs-Oberschale mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer dünne Scheiben herunterschneiden und leicht platieren.  Für die Panierung die Eier verquirlen und das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst leicht mehlieren und dann in die verquirlten Eier tauchen. Gut abtropfen lassen und zum Schluss in den Semmelbröseln schwenken, nicht fest andrücken! Die nun vorbereiteten und panierten Schnitzel in dem Butterschmalz und Öl  “schwimmend” ausbacken. Nur so entsteht ein welliges und richtig knuspriges Schnitzel. Das Schnitzel sollte während des Ausbackvorgangs möglichst nur 1-2 mal gewendet werden, um die “Panier” nicht zu beschädigen. Die fertigen Schnitzel auf eine Küchentuch geben, mit dem Salat und den Erdäpfeln anrichten und warm servieren.