Zutaten für 4 Personen:

4 Stk. Geflügelbrust

2 Scheiben Bananenblatt

200g Kokosraspeln

30 g gelbe Currypaste

200 ml Kokosmilch

10 ml Thai Fischsauce

350 g Jasminreis

1 Stk. Kardamonkapsel

200 g Maiskölbchen

6 Stk. Chalotten

1 EL Sojasauce

1 TL Fischsauce

1/4 Limette

1 EL Zucker

Salz

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und glasig anschwitzen, die Currypaste mit anrösten. Danach die gebräunten Kokosraspeln hinzugeben, mit der Kokosmilch auffüllen und so lange reduzieren, bis sich eine dicke Paste bildet. Mit Fischsauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken und kalt stellen.

Das Bananenblatt in vier Teile teilen. Die Hähnchenbrust darauflegen, mit der Kokos-Curry-Paste bestreichen, einrollen und mit zwei Spießen fixieren.
Bei 170 °C ca. 18 Min. garen.

Die Maiskölbchen vierteln, in Pflanzenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße abschmecken.

Den Jasminreis waschen und im Reiskocher mit Kardamom garen. Nach belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker (oder Sake) abschmecken und geschmirte Schalotten zu reichen.