Lammjus

500g Lammfleischabschnitte

50g Erdnussöl

50g Karotten

50g Schalotten

2 Knoblauchzehen

100ml Vinsanto (Griechischer  Süßwein)

3 Zweige Thymian

Lammfleischabschnitte in kleine Stücke schneiden und in einem Bratentopf in Erdnussöl goldig anbraten. Karotten, Schalotten und Knoblauch grob schneiden, zufügen und leicht mitbraten. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Den Topf mit dem Vinsanto ablöschen um den Bratensatz vom Topfboden ablösen. Alle Zutaten wieder in den Topf geben und den Thymian zufügen. Mit Wasser bedecken und auf kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig Abschäumen. Durch ein feines Metallsieb passieren und auf die Hälfte reduzieren bis die Jus eine sirupartige Konsistenz bekommt. (man kann die Jus auch mit etwas Maisstärke abbinden). Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkoteletts

1 Lammkotelett am Stück

10ml Pflanzenöl

20g Butter

1 Thymian Zweig

1 Knoblauchzehe zerdrückt

Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Bratentopf erhitzen. Öl hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und im 200c. heißen Ofen ca.10 min braten. Dabei regelmäßig begießen. Das fertig gegarte Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

Kirschtomaten mit Lammragout

12 Kirschtomaten

150g Lammhackfleisch

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

20 Zweige Rucola

Einen Bratentopf erhitzen. Öl hinzufügen und das Lammhackfleisch anbraten bis es anfängt eine leichte goldene Farbe zu bekommen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Thymian zufügen. Mit Wasser bedecken und 30min. kochen. Das Hackfleisch muss am Ende trocken sein. Rucola fein hacken und Zufügen. Mit 2 Esslöffel Jus, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten hälften und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Mit Hackfleisch füllen und Schließen. Auf ein blech legen, mit Ölen, mit Salz würzen und im 200c heißen Ofen 15 Minuten braten.

Weiße Essig-Zwiebel

3 weiße Zwiebeln

50ml weiser Essig

50g Zucker

15g Salz

150ml Wasser

Zwiebel schälen. In einem kleinen Topf alle Zutaten zufügen und aufkochen. Zwiebel 10 Minuten kochen. Wenn sie weich abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden und die Schnittseite scharf anbraten.

Kalamata Oliven Gremolata

35g Panko (Japanisches Paniermehl)

20g Butter

10g Zitronenzesten

10g Petersilie

30g Kalamata Oliven

Paniermehl in schäumender Butter braten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und abkühlen. Zitronenzesten, gehackte Petersilie und Oliven unterheben.