Zutaten für 4 Personen

4 Stangen Spargel (weiß oder grün)

200 g Schmand

40 ml Holunderblüten-Sirup

1 Prise Salz

Orangenabrieb von einer halben Orange

Saft einer Orange

16 kleine Carabineros oder Garnelen

4 Schaschlik-Holzspieße

30 g Butter

1 EL Zucker

Zubereitung

Spargel schälen, 1 cm vom Ende abschneiden, 6 Minuten im Wasser mit Salz, Zucker, Butter etwas altem Brot bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken und in 1,5 cm große Stücke schneiden.

Dann auf Grillplatte 1 Minute von jeder Seite braten. Carabineros oder Garnelen puhlen, entdärmen und versetzt mit den Spargelstücken aufspießen. Schmand, Salz, Holunderblütensirup, Orangenabrieb und Saft gut verrühren, und in Spritzflasche füllen. Creme auf einer geeisten Marmorplatte zu kleinen Drops formen, den Rest über den Spieß geben.