Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 EL Noilly Prat

500 g Loup de Mer (5 Filets)

300 g Kartoffeln

200 ml Olivenöl

100 ml Milch

400 g Fenchel

1 g Safran

40 g Oliven

50 ml Weißwein

1 St. Tomaten

2 St. Schalotten

2 EL Rotweinessig

1/4 Bund Basilikum

Zubereitung:

Die Schalotten und die Tomaten häuten und in feine Würfel schneiden. Mit Rotweinessig marinieren.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Milch salzen und mit dem Thymianzweig und einer Knoblauchzehe aufkochen. Die Kartoffeln zu der Milch pressen und mit 100 ml Olivenöl zu einem cremigen Püree verrühren.

Den Fenchel in Streifen schneiden, die Oliven hacken und mit 50 ml Olivenöl, Weißwein, Noilly Prat und Safran ca. 15 Minuten weich dünsten.

Den Loup de Mer auf der Haut knusprig braten und kurz wenden.

Den Basilikum fein schneiden und mit Tomatenwürfeln und restlichem Olivenöl vermischen. Mit Kartoffelmousseline, Fenchel und dem Loup de Mer anrichten.