Zutaten:

350 g Fenchel

1 Zwiebel

100 ml Weißwein

300 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

300 ml Brühe

20 ml Pastis

1/4 Bund Basilikum

40 ml Olivenöl

30 g Parmesan

Zubereitung: 

Fenchel in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebefalls in Scheiben schneiden. Tomaten achteln. Parmesan reiben.

Fenchel, Knoblauch und Zwiebeln in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Basilikum mit etwas Olivenöl und Parmesan zu einem Pesto mixen. 

Fenchel-Tomaten-Suppe mit Salz, Pfeffer und Pastis abschmecken, mit Pesto auf Tellern anrichten und servieren.