Sie brauchen:

4 Barbarie-Entenbrüste

300 Gramm Petersilienwurzel

180 Gramm Zuckererbsen

150 Gramm Gewürzbrot oder Honigbrot

150 Gramm Butter

200 ml Creme de Cassis

50 ml roter Portwein

50 ml Balsamico-Essig

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Purple Curry

2 Stängel glatte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Pflanzenöl

Zu Beginn parieren Sie die Entenbrüste und ritzen das Fett kreuzweise ein. Dann heißt es von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und die Brüste wiederum von allen Seiten kurz in Pflanzenöl anbraten. Bis dahin ist der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt, also legen Sie die Brüste auf ein Ofengitter und lassen diese garen, bis eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. Dann lassen Sie die guten Stücke kurz ruhen, um sie schließlich vor dem Servieren noch mal kurz (!) unter dem Grill goldbraun zu backen.

Nun schneiden Sie das Gewürzbrot in Scheiben und backen es im Ofen bei 140 Grad goldgelb und kross. Dann mixen Sie die Brotstücke mit 50 Gramm Butter, dem Purple Curry und etwas Salz und Pfeffer grob zusammen, so dass eine Art Crumble entsteht. Anschließend kochen Sie die Creme de Cassis mit dem Balsamico-Essig, dem Portwein und etwas Zucker stark ein, bis der Jus wie ein Sirup eindickt.

Die Zuckererbsen schneiden Sie an beiden Enden ein, halbieren diese dann schräg, blanchieren die Hälften dann kurz in kochendem Salzwasser und schrecken in Eiswasser ab. Die Petersilienwurzel wird geschält und der Länge nach in Streifen geschnitten, die anschließend etwa 2 Minuten in heißem Salzwasser blanchiert und dann ebenfalls in Eiswasser abgeschreckt werden. Nun erhitzen Sie die restliche Butter und braten die Streifen etwa 4 Minuten lang – in dieser Zeit schaffen Sie es, die Petersilie fein zu hacken und dann mit den Zuckerschoten zu der Petersilienwurzel zu geben. Kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schließlich schneiden Sie die Entenbrust nach dem Grillen auf, richten sie auf dem Petersilienwurzel-Zuckerschoten-Gemüse zusammen mit der Sauce an und streuen kurz vor dem Servieren noch das Gewürzbrotcrumble obenauf – einfach herrlich!

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