Pascal Scheel in der Genussakademie

Jakobsmuscheln, Hummer, Sepia, wie gerne genießt man all diese Köstlichkeiten. Doch traut man sich auch an die Könige der Meere, wenn man am heimischen Herd steht? Pascal Scheel, der Küchenchef der Genussakademie, nimmt Ihnen alle Vorbehalte, wenn es an die wunderbaren Leckerbissen mit harter Schale und weichem Kern geht und erläutert ausführlich, woran Sie frische Produkte erkennen und was Sie bei der Lagerung beachten sollten. Nach dem Aperitif und einer kleinen Warenkunde geht es den Meeresbewohnern an den Kragen: Am Herd erfahren Sie alles über verschiedenen Zubereitungsmethoden und Rezeptideen rund um Krusten- und Schalentiere. Gemeinsam zaubern Sie aus den Meeresdelikatessen ein ebenso frisches wie edles Menü. Los geht es mit Hummer "Delmonico" mit Madeira, grünem Spargel und Trüffel, eine köstliche Vorspeise mit geschmacksintensiven Aromen, gefolgt von Kaisergranat mit Wassermelone, Grapefruit, Szechuan und Feta. Den Höhepunkt des Menüs bildet eine Komposition aus Jacobsmuschel und Sepia mit Safran-Bisque, Erbsen, Kohlrabi, Gurke und Estragon. Als krönenden Abschluss genießen Sie ein Karottensorbet mit Mandel, Mascarpone, Limette und Oxalis, das aus Zeitgründen bereits vorbereitet sein wird. Kochen Sie mit Pascal ein tolles Menü in vier Gängen und lassen Sie sich von der Vielzahl der Zubereitungsmethoden faszinieren.

Dienstag, 30.4.2024, 18:30 Uhr