Der Saucenprofi

Saucen sind das i-Tüpfelchen eines jeden Gerichtes und die Königsdisziplin des Kochens. Sie geben den letzten Schliff und können sogar zum Highlight eines Ganges avancieren. Gemeint sind hier aber nicht etwa üppige Sahnesaucen oder gar Fertigprodukte aus der Tüte, sondern echte Saucen, die von der Pike auf selbst gezogen wurden, die stundenlang einköcheln, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Eckhardt Keim ist seit Jahren der Saucenprofi in der Genussakademie – bei ihm lernen Sie alle Schritte zum Anfertigen einer perfekten Sauce, und zwar vom ersten Ansatz bis zum Abschmecken. Wir setzen zunächst Fisch- und Geflügelfond an, aus denen die Grundsaucen hergestellt werden. Natürlich ist auch die Königsdisziplin aller Saucen, die "Große Braune" (Demi Glace) am Start, Basissauce der französischen Küche für dunkles Fleisch. Die fertiggestellten (Grund)saucen eignen sich auch zur Bevorratung - auch hier lässt Sie Eckhard Keim an seinen Tipps und Tricks teilhaben. Aus den Grundsaucen entstehen dann in der benötigten Menge die sogenannten Ableitungen: Wir geben Aromate wie Estragon, Thymian, Rosmarin, Oliven, Safran und weitere Gewürze hinzu, kochen die Saucen auf, passieren sie und fertig ist der Gaumenschmaus. Auf diese Weise können Sie nach diesem Abend Saucen jedweder klassischer (französischer) Küchenkunst herstellen und diese dann in beliebig vielen Varianten passend zu garantiert jedem Gericht auf den Tisch bringen. Bitte beachten Sie, dass in diesem Kurs das Hauptaugenmerk auf der Zubereitung der Saucen liegt. Anders als üblich, werden hier sowohl die Produkte für Vor- und Hauptspeisen als auch das Dessert im Vorfeld von den Köchen vorbereitet, so dass Sie sich an diesem Abend voll auf das Thema konzentrieren können – die perfekte Sauce!

Donnerstag, 23.5.2024, 18:30 Uhr